【图文菜谱】咸鱼鸡丁豆腐煲

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咸鱼鸡丁豆腐煲咸鱼鸡丁豆腐煲

广东人喜欢咸鱼那是出了名的,经常看香港电视剧里说到,并且有些歌曲里也有咸鱼白菜什么的,其实咸鱼这东西最早是穷苦人民吃的,一年也就吃点这个算是肉了,可是现在流传甚广的美食有哪个不是劳动人民吃过的呢?长期发展下来改良下来,变成一道道真正的美味,至于那些个鲍参翅肚其实真的就那么回事,都是面儿上的事儿,而且营养成份和咱们平时吃的也差不太多,咸鱼一般和鸡肉呀,豆腐呀,猪肉呀,姜呀搭配,不是有个成语叫”臭味相投”吗?咸鱼是典型的臭哄哄的东西,像奶酪一样,鼻不对口的,闻着臭,吃起来没够......

广东的正经咸鱼其实都是非常大的,最小的也得四五斤一条,我没敢买,因为我不知道哪年才能吃完,不知道会不会传给我儿子,所以买的小个的,可能不是特别正宗,不过味道闻起来几乎是差不多的,咸臭咸臭的,呵呵,咸鱼味道很大,而且比较咸,在烹制的时候不可放多,否则效果反转,一会儿说量。

原料:豆腐;咸鱼30克;鸡腿;芥兰;葱;姜;

调料:加饭酒;生抽;老抽;蚝油;白糖;淀粉;食用油;

步骤与做法:

1、咸鱼切一厘米见方小丁,鱼头不要,主刺去掉,其它小刺不必担心,和鱼肉一起切就行,不过最好别让小孩子吃,鸡腿剔肉也切小丁;芥兰切粒,姜切丝,小葱切粒,主要最后装饰用;

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2、坐锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一小半姜丝,去腥提香,如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再加点加饭酒;一定要小火把咸鱼煸的稍干,酥脆了,成金黄色就可以了,这样可以把肉里边的刺煸酥,这样吃着就放心了,所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了,不必担心;

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